黃曲霉毒素廣泛存在于各種農副產品中。據研究表明，即使生長在田地里的農作物，也有可能存在黃曲霉毒素，只是含量較少。而后期農作物收獲后，由于存放不當也可能導致黃曲霉毒素快速生長。特別是在潮濕、陰暗并且溫度較高的地區，黃曲霉毒素含量超標的可能性將會大大增加。黃曲霉毒素的性質極其穩定，毒素在有機溶劑中的溶解度遠大于水，通常在PH9-10的強堿溶液中能夠迅速溶解。

　　

　　測定原理：

　　黃曲霉毒素B1檢測試劑盒是基于競爭酶聯免疫吸附檢測法，用甲醇/水溶液震蕩萃取粉碎樣品中的黃曲霉毒素，過濾水相萃取物，然后進行檢測。酶標抗原和標準或樣品加入混合孔中混勻后轉移至測試孔中，待黃曲霉毒素的抗體加入測試孔后反應開始，樣品及酶標記物競爭結合連接在微孔上的抗體，10分鐘培養后，倒掉孔中的溶液，洗掉微孔中未結合的黃曲霉毒素和酶標記物。加入無色的底物溶液，孵育5分鐘，所有結合的酶標記物使底物轉化成藍色物質。加入停止液然后讀取吸光度值。未知濃度樣品與標準吸光度值進行比較，就可以得到樣品的黃曲霉毒素的濃度。

　　

　　黃曲霉毒素是主要由黃曲霉寄生曲霉產生的次生代謝物，其毒性相當于氰化物的10倍，它是*致癌性*的物質之一，其作為劇毒物，會導致癌癥、畸形、基因突變。在生物體中難以降解，對人及動物的健康造成嚴重損害，對肝臟的毒性是二甲基亞硝胺的75倍。短時間內食入大量毒素會引起急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死等癥狀；而長時間攝入少量黃曲霉毒素，會造成慢性中毒，出現生長發育遲緩、肝腎損傷、免疫系統遭到破壞等癥狀，嚴重損害人類及動物的健康。所以對食品中黃曲霉毒素的日常檢測不可少。